Есть особый цимус в деревенском хлебе. Где-то на подсознании возвращаешься в свое детство, где идешь из магазина с булкой, у которой уже нет горбушки — жуешь за обе щеки! Не ругает за это бабушка: она знает, сколь велико искушение не тронуть корочку. Кажется до сих пор, что тот удивительный вкус, если где и сохранился, то только в сельских пекарнях, где и пекари-то другие: добрые, сильные, пахнущие выпечкой. И ведь это оказывается именно так — в селах хлеб пахнет детством! Настоящей жизнью! И пекари там с открытой душой!
Тягун — село большое. Нет там часов затишья, когда не встретить на улице ни души. Разве в часы после полуночи. И то зимой. Но, как и везде в селах, оживленнее всего у магазинов. Из семи — в двух свои мини-пекарни. В одной из них, в виде исключения для прессы, разрешили понаблюдать как в печах рождается хлеб.
На полках магазина «Корзинка», где есть своя пекарня, в изобилии хлебобулочных изделий! Тут сайки с маком, обсыпные рожки, плюшки, ванильные булочки, расстегаи, булочки-корзинки со сгущенкой, «Мамины» булочки с черемухой, со сливочной начинкой, с банановой, с ягодной, пицца, багеты, фокаччо… Это не все. Просто все — не упомнить! А сколько хлеба! Помимо белого, несколько видов серого хлеба: «Питерский», с пшеничными отрубями, «Бородино» с чесноком, «Бородино» с изюмом, «Ароматный», «Гречневый», «Мраморный», «Картофельный». Даже серый «Фитнес» пекут здесь. Правда, не все виды серого можно купить в один день. Его пекут по графику в соответствии с днем недели, о чем покупателей преду-преждает яркая табличка. И все изделия необыкновенно аппетитные, свежие, с волшебным запахом! Пройти мимо попросту нельзя. И, глядя на такое изобилие, никак нельзя представить, что такой богатый ассортимент, — труд лишь одного пекаря! А это так и есть.
В день нашего визита за пекарским столом работала Елена Потапова. Человек в этом деле она не случайный — в юности еще окончила техникум по профессии кондитер. Но работала им недолго: в 90-х годах прошлого столетия люди теряли работу чаще, чем перчатки. Потом долгое время не могла трудоустроиться по специальности, все-таки Тягун — не город. Но последние восемь лет коллеги и односельчане с любовью зовут ее кормилицей, уважая ответственное и почетное дело, которым она занята.
Отточенными движениями она достает из большого таза тесто, на глаз, почти безошибочно, кладет отрезанную часть на весы, если не хватило или с лишком, отрезает (заготовка должна весить строго 580 граммов), а потом ловко двумя движениями формирует ровный овал, который попадает в форму, что стоит рядом. И это с такой скоростью, что за несколько минут, пока мы говорили, тридцать форм уже готовы, чтобы их отправили в жарочный шкаф. Но до этого надо хлебу расстояться, надышаться кислородом.
— Рабочий день у меня начинается в шесть часов утра, но в начале шестого я уже здесь, — говорит Елена Анатольевна. — Первым делом — сладкая выпечка. Пусть понемногу, но разный ассортимент. А уже после нее в течение дня занимаюсь хлебом.
В день тут выпекают 300 булок белого хлеба. То есть, каждый час на прилавке появляются 30 булок хлеба из печи. На изготовление каждой партии надо три часа. В тестомесе по технологическим картам заводят тесто, потом час оно расстаивается и полчаса на то, чтобы хлеб выпекся.
Во время разговора поглядываю на печь. Там, за стеклянной дверцей, видно, как хлеб на глазах растет, как начинает румяниться горбушка и аппетитный аромат заполняет все пространство. Воздух здесь, кажется, можно есть ложкой! Да что говорить: пока дышишь, чувствуешь, что ешь!
— Хлеб почти не остается на следующий день — все раскупают, а вот излишки выпечки иногда приходится пускать на сухари. Их тоже охотно берут к чаю, — рассказывает пекарь. — Также по заказу готовим тесто на продажу, в том числе и пельменное.
— Не скрою, что тяжелая работа, но приятная. Долгое время была без напарницы — работала без выходных почти. Теперь, когда нашли человека, график стал два дня через два. Самое главное в этом деле — настроение. Только что-то не так, сразу тесто реагирует: и плохо расстаивается, хотя все по технологии, и печется как-то не так. Так что сюда, на пекарню, надо приходить только со спокойной душой. Тесто — живое, оно все понимает.
Удалось нам в этот визит познакомиться и с Ольгой Максимовой, вторым пекарем. Работает она в пекарне совсем недавно — пришла попробовать свои силы и после двух недель стажировки осталась. Женщина признается, что труднее всего ей дается сдоба, а именно булочки, которые надо завернуть так, чтобы вид был товарным и вызывал желание их купить. Но в целом, работа ей по душе — женская она исконно.
…Уйти из пекарни человеку неподготовленному трудно — уж очень будоражат запахи. Хочется и съесть что-то, и лично попробовать себя в деле — слишком просто все выглядит со стороны. Хотя профессия пекаря предполагает много навыков, которых за минуты не освоить. Поэтому, переборов себя, выходишь на морозный воздух. И он тут, в таежном селе, тоже со своим вкусом — простора и чистоты.
Ксения Литвинова
